Il vecchio chef ti insegna a fare la psicosi

150 g di farina di glutine alta

35 g di zucchero bianco

Lieviti secchi: 2 g

Burro 12 g

Sale 2 g

A 40 o 50 gradi, 85 grammi di acqua

Un uovo

Psilocida i120 g

Aromi 15g

Cubiex 35 g

Sesamo bianco 3 g

75g di polvere elevata,20g di uova,20g di zucchero e 2g di lieviti in un bacino A

75g di burro in polvere,2g di sale,12g di burro in bacino B

Al bacino A si aggiungono da 85g / 50 di acqua calda, si mescolano scorze omogeneizzate e con piccole bollicine A forma di ago

Travasare il bacino B nel bacino A e fregare, dopo agitazione, in modo da ottenere una superficie liscia della pasta. La membrana sigillata a 40 gradi e fermentata a 25 minuti

L’asportazione di 120g di fungo di granchio è stata avvolta con carta da cucina e il forno a microonde è stato riscaldato per 2 minuti e si è dissipato il calore

Mettere nella bacca una pasta per insalate di miso e di zucchero bianco in eccesso

Il bacino C viene messo in psicosi di granchio che agitano ed omogeneizzano

Prove del grado di fermentazione

Dividere equamente in 6 i gas di scarico della pasta e svegliarsi per 10 minuti con un coperchio bagnabile di filo avvitato

Dopo 10 minuti la pasta viene staccata alla forma di un tamburo centrale a due punte, della stessa lunghezza della raschiatura. I bastoncini lungo la freccia verso la pressione

Come dimostrarle fino a diventare rotatorie da 2cm

Inserire il fungo in una cavità e fermentare 40 gradi per 30 minuti

Spazzolone di sesamo

190 a 15 minuti